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醬香型白酒和濃香型白酒的區別

       按照目前市場上的白酒來看,香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。不過,雖然我們一直提及濃香型白酒和醬香型白酒,但本質上兩者的區別,很多人也并不是很清楚,小編也曾試過進行對比,發現兩者的差別真不好判斷,說醬香型白酒吧,聞起來也是濃香十足,而濃香型呢,濃香也不賴。不過,通過資訊相關專業人士之后,小編總結了幾點兩者之間的差別。

1醬香型,又稱為茅香型

這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2濃香型,又稱瀘香型

濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。

3、生產工藝的差別

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像勁牌壇藏酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時,對于制曲頂溫要控制在55-60,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高,一般在50以上,個別者高達60以上,如全興大曲60,德山大曲60一65。翻曲次數較少,不清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65,開始翻倉,屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。

小編寄語:讀到這里,相信您已經了解了兩者之間的區別,小編建議您在選擇白酒品牌時可以選擇勁牌這樣的大品牌,勁牌有限公司致力于健康白酒研發生產60余年,為每一位愛酒人士送去福音!

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